赤ちゃんが居てもおせち料理

2005年暮れ、生後5ヶ月の娘が居ますが、おせち料理を作りました。
ほとんどの材料は、「生協の個人宅配」で揃えました。
年末のスーパーは混んでいるので、娘を連れて行くのが怖くて。
昼寝をしている合間や、機嫌が良くて居間で遊んでいる間に、一日4品×３日かけて作りました。
今だから、かえって作りやすかったのかもしれません。
来年だと歩くだろうし、「台所に入れてよ」と泣くんじゃないかなあ。

	栗きんとん今回は、「栗のペースト」が手に入ったので、100％栗できんとんを作りました。栗甘露煮のシロップで栗ペーストを伸ばしながら弱火にかけ、砂糖大さじ2杯ほどを足して練り上げます。冷めると硬くなるので、ゆるめに。最後に栗の甘露煮を足して出来上がり。栗の甘露煮は、四国宇和島製でした。特産品だった？
	筑前煮ニンジン・こんにゃく・ゴボウ・レンコン・干し椎茸・鶏肉を乱切りし、必要なものは下ゆでして、ごま油で炒め、砂糖・しょうゆ・酒で煮込み、最後にみりんを足して炒りつけ、照りを出します。茹でた絹さやを散らして出来上がり。普通のおかずと同じ。少し味を濃くします。本当は煮染めを作りたいけど面倒なので。
	ナッツ田作り田作りを皿に広げ、電子レンジに3分かけて乾燥させる。クルミを皿に広げ、電子レンジに３分かけて砕く。酒・みりん・しょうゆ各大さじ1．5杯と砂糖大さじ3倍をフライパンに煮立て、田作りとクルミを絡めて冷ます。
	梅の甘露煮梅干しの表面を楊子でつついて穴を開け、一晩水につけて塩抜きする。砂糖水で10分ほど煮て、そのまま冷ます。水150ｍｌに砂糖110ｇの割合。
	紅白なます大根とニンジンを薄切りにする。ニンジンは少な目に。塩を絡めて20分おき、もんで馴染ませる。水気を絞り、酢と水を1：1に合わせた割り酢であえて、さらにしぼる。酢大さじ5，みりん大さじ1．5，砂糖小さじ4，塩小さじ1／4で合わせ酢を作り、漬け込む。
	たたきゴボウゴボウを酢水で10分ほどゆで、すりこぎで叩いてから4～5センチ×5ミリ程度に切る。ダシ1カップ、砂糖しょうゆ各小さじ2，塩少々で15分ほど煮る。冷めたら、すりゴマ大さじ6，酢・砂糖各小さじ4，しょうゆ小さじ2，塩小さじ1／4を合わせたたれに漬け込む。
	昆布巻き昆布の長さを半分に切り、水に浸して戻す。かんぴょうも塩もみして水洗いし、戻す。鮭の身を適当に切って、酒・しょうゆ・ショウガ汁で下味を付ける。昆布で鮭を巻き、かんぴょうでしばる。鍋に並べ、昆布の戻し汁・酒・酢で1時間ほど煮る。砂糖・みりん・しょうゆを加えてさらに煮あげる。卒業証書のように太いのが出来てしまいました。切り分けて食べた。
	オーブンで伊達巻きはんぺん1枚・たまご6個・砂糖・しょうゆ・酒・みりんをミキサー（私はバーミックスのようなものを使用）で一気に混ぜる。天板（私はロールケーキ用の薄く焼けるケーキ型を使用）にながし、 200度のオーブンで15分ほど焼く。熱いうちにすだれで巻く。これまですり鉢ですって、卵焼ききで気を付けて焼いてたけど、こっちのほうが上手くいくし簡単でした。
	海老煎餅海老を開き、叩いて薄く伸ばす。電子レンジにかけて乾燥させ、油で揚げる。（海苔も貼り付けておく）パリパリできておいしいはずですが、大失敗。ゴムのように硬くでき上がりました。「きょうの料理」でやっていて、良さそうだったんだけども。ただ薄く伸ばして揚げただけの方が良かっただろうな。
	菊花かぶかぶの皮をむき、切り込みを入れる。塩水に20分ほどつけてしんなりさせ、絞る。寿司酢と水を1：1で割ったものに漬け込む。「菊花」は、細かい切り込みを入れるのだけど、底辺は切らないで残すのがポイント。花のように開けば成功。かぶでやれば漬け物ふう。豆腐でやればお吸い物の具。しかし私は、昔教員採用試験で「菊花豆腐」の実技試験が出て、大失敗したので、ちょっとトラウマでした。今回うまくできて良かったです。
	ひたし豆豆を一晩水で戻し、1時間ほど煮る。ダシで割ったしょうゆと数の子といっしょに漬け込む。数の子（写真取り忘れ）数の子を水を換えながら半日ほど塩出し。しょうゆ・酒・みりんと水を煮立て、さましたものに漬け込む。夫は数の子が大好きで、盛りつけるとあるだけどんどん食べてしまいます。
	黒豆すみません、買いました自分で作ると、どっさり出来てしまってあとが大変だから。
	今回、おせち料理に使ったしょうゆ。夫が和歌山出張の時、おみやげに買ってきてくれました。湯浅しょうゆの高級品、どっちの料理ショーにも出てきました。
	一の重数の子、かまぼこ、伊達巻き、なます、梅甘露煮、黒豆、たたきゴボウ、田作り、きんとん。
	二の重ひたし豆、海老煎餅、菊花かぶ、昆布巻き、筑前煮。
	祝肴田作り、黒豆、数の子、雑煮。お雑煮は、大阪風・新潟風・東京風の三種類を日替わりで。テーブルセンターはアメリカ在住の友人がくれた物。洋風デザインだけど、不思議とお正月の食卓に合います。
	お正月の食卓。お花を飾ります。夫は濁り酒。しかし背後に、子供のお座り練習ソファが置いてあるあたりが、やはり赤ん坊のいる家庭。
	ローストビーフ牛肉の固まりは、塩こしょうして、フライパンで焼く。野菜をいろいろ、食べやすく切ったり下ゆでする。だし汁としょうゆを合わせたところに玉ねぎのすり下ろしを混ぜ、肉（固まりのまま）と野菜を漬け込む。食べる直前に肉を切り分ける。

	栗きんとん今回は、「栗のペースト」が手に入ったので、100％栗できんとんを作りました。栗甘露煮のシロップで栗ペーストを伸ばしながら弱火にかけ、砂糖大さじ2杯ほどを足して練り上げます。冷めると硬くなるので、ゆるめに。最後に栗の甘露煮を足して出来上がり。栗の甘露煮は、四国宇和島製でした。特産品だった？
	筑前煮ニンジン・こんにゃく・ゴボウ・レンコン・干し椎茸・鶏肉を乱切りし、必要なものは下ゆでして、ごま油で炒め、砂糖・しょうゆ・酒で煮込み、最後にみりんを足して炒りつけ、照りを出します。茹でた絹さやを散らして出来上がり。普通のおかずと同じ。少し味を濃くします。本当は煮染めを作りたいけど面倒なので。
	ナッツ田作り田作りを皿に広げ、電子レンジに3分かけて乾燥させる。クルミを皿に広げ、電子レンジに３分かけて砕く。酒・みりん・しょうゆ各大さじ1．5杯と砂糖大さじ3倍をフライパンに煮立て、田作りとクルミを絡めて冷ます。
	梅の甘露煮梅干しの表面を楊子でつついて穴を開け、一晩水につけて塩抜きする。砂糖水で10分ほど煮て、そのまま冷ます。水150ｍｌに砂糖110ｇの割合。
	紅白なます大根とニンジンを薄切りにする。ニンジンは少な目に。塩を絡めて20分おき、もんで馴染ませる。水気を絞り、酢と水を1：1に合わせた割り酢であえて、さらにしぼる。酢大さじ5，みりん大さじ1．5，砂糖小さじ4，塩小さじ1／4で合わせ酢を作り、漬け込む。
	たたきゴボウゴボウを酢水で10分ほどゆで、すりこぎで叩いてから4～5センチ×5ミリ程度に切る。ダシ1カップ、砂糖しょうゆ各小さじ2，塩少々で15分ほど煮る。冷めたら、すりゴマ大さじ6，酢・砂糖各小さじ4，しょうゆ小さじ2，塩小さじ1／4を合わせたたれに漬け込む。
	昆布巻き昆布の長さを半分に切り、水に浸して戻す。かんぴょうも塩もみして水洗いし、戻す。鮭の身を適当に切って、酒・しょうゆ・ショウガ汁で下味を付ける。昆布で鮭を巻き、かんぴょうでしばる。鍋に並べ、昆布の戻し汁・酒・酢で1時間ほど煮る。砂糖・みりん・しょうゆを加えてさらに煮あげる。卒業証書のように太いのが出来てしまいました。切り分けて食べた。
	オーブンで伊達巻きはんぺん1枚・たまご6個・砂糖・しょうゆ・酒・みりんをミキサー（私はバーミックスのようなものを使用）で一気に混ぜる。天板（私はロールケーキ用の薄く焼けるケーキ型を使用）にながし、 200度のオーブンで15分ほど焼く。熱いうちにすだれで巻く。これまですり鉢ですって、卵焼ききで気を付けて焼いてたけど、こっちのほうが上手くいくし簡単でした。
	海老煎餅海老を開き、叩いて薄く伸ばす。電子レンジにかけて乾燥させ、油で揚げる。（海苔も貼り付けておく）パリパリできておいしいはずですが、大失敗。ゴムのように硬くでき上がりました。「きょうの料理」でやっていて、良さそうだったんだけども。ただ薄く伸ばして揚げただけの方が良かっただろうな。
	菊花かぶかぶの皮をむき、切り込みを入れる。塩水に20分ほどつけてしんなりさせ、絞る。寿司酢と水を1：1で割ったものに漬け込む。「菊花」は、細かい切り込みを入れるのだけど、底辺は切らないで残すのがポイント。花のように開けば成功。かぶでやれば漬け物ふう。豆腐でやればお吸い物の具。しかし私は、昔教員採用試験で「菊花豆腐」の実技試験が出て、大失敗したので、ちょっとトラウマでした。今回うまくできて良かったです。
	ひたし豆豆を一晩水で戻し、1時間ほど煮る。ダシで割ったしょうゆと数の子といっしょに漬け込む。数の子（写真取り忘れ）数の子を水を換えながら半日ほど塩出し。しょうゆ・酒・みりんと水を煮立て、さましたものに漬け込む。夫は数の子が大好きで、盛りつけるとあるだけどんどん食べてしまいます。
	黒豆すみません、買いました自分で作ると、どっさり出来てしまってあとが大変だから。
	今回、おせち料理に使ったしょうゆ。夫が和歌山出張の時、おみやげに買ってきてくれました。湯浅しょうゆの高級品、どっちの料理ショーにも出てきました。
	一の重数の子、かまぼこ、伊達巻き、なます、梅甘露煮、黒豆、たたきゴボウ、田作り、きんとん。
	二の重ひたし豆、海老煎餅、菊花かぶ、昆布巻き、筑前煮。
	祝肴田作り、黒豆、数の子、雑煮。お雑煮は、大阪風・新潟風・東京風の三種類を日替わりで。テーブルセンターはアメリカ在住の友人がくれた物。洋風デザインだけど、不思議とお正月の食卓に合います。
	お正月の食卓。お花を飾ります。夫は濁り酒。しかし背後に、子供のお座り練習ソファが置いてあるあたりが、やはり赤ん坊のいる家庭。
	ローストビーフ牛肉の固まりは、塩こしょうして、フライパンで焼く。野菜をいろいろ、食べやすく切ったり下ゆでする。だし汁としょうゆを合わせたところに玉ねぎのすり下ろしを混ぜ、肉（固まりのまま）と野菜を漬け込む。食べる直前に肉を切り分ける。

赤ちゃんが居てもおせち料理2006