忘年会料理２００８

	チャーシューづくり。私の実家では、毎年お正月に父がチャーシューとおせち料理を作ります。しかし、父も寄る年波に勝てず、（オレももう長くない・・・とここ１５年ほど言っている）今年はチャーシューは作らない。おせちは買ってくる。と予告していました。そうすると、父が肉を食べられる（！？）うちに、私が作り方をマスターしなくてはならないのです。肩ロース１キロ。近所の肉屋さんで「チャーシューを作ります」と言って買います。２０００円前後です。これを１センチ厚に切れば、かなりおいしいポークソテーに・・・
	これをグーッと丸めて巻き、凧糸でグルグル巻きにします。
	テフロンのフライパンで表面を焼きます。１５分くらい、回しながら。油は敷かなくても、自身の油で焼けていきます。むしろ、出た油がたまってくるので、適宜ペーパータオルで吸い取ります。
	昆布と鰹のだし汁を、肉がすっぽりかぶるぐらい用意し、生姜をぶつ切りにして加え、１時間ほどゆでます。
	生姜はこのくらいの大きさに切ります。ニンニクも半分くらいに切っておきます。
	別の鍋に醤油　１リットル紹興酒　大さじ４酒　大さじ４ネギの青いところ　２～３本分ニンニク　２～３個を半分に切る生姜　３～４切れ八角　３個を沸かし、途中で１～２回返しながら３０分ほど煮ます。そのまま３時間ほど漬けておきます。（途中で返す）
	鍋から引き上げて、凧糸を外し、蜂蜜を表面にたらしてオーブンで５分ほど焼き、できあがり。冷めてからジップロックに入れ、２～３日たってから切り分けるとさらにおいしいです。（日持ちは１０日くらいらしい）煮汁はボトルタイプの密閉容器に入れ、ラーメンスープや炒め物に使います。もちろんもう一度チャーシューを煮るのにも使えます。
	チーズせんべい。パルメザンチーズが理想ですが、固まりで手に入らなかったので、ミモレットチーズをすり下ろします。
	目分量でチーズと同量程度のパン粉を混ぜます。
	テフロンフライパンの上に（油を引かずに）スプーンで１杯分くらい乗せ、火を付けます。
	だんだんチーズが溶けてぶくぶくしてきます。流し台のステンレスの上にフライパンごとのせると、じゅーっと冷えて、フライ返しでチーズせんべいを取り出すことが出来ます。これを繰り返します。
	プーさんクッキー。クッキーの生地をプーさんの型で抜いたら、付属のステンシル型を乗せてココアをかけ、焼きます。（焼いてからだとココアは定着しません）
	ミッキーさんクッキー。クッキーの生地にココアとアーモンドを混ぜ、型で抜いて焼きます。型抜きクッキーのコツは、生地を薄く伸ばすとき、最低５ミリの厚みを持つこと。あまり薄いと、うまく抜けません。
	アンパンマンクッキー。クッキーの生地を１：４に分けておきます。４の方（白いままの方）を、直径３～４センチの棒状にしてラップでくるんで冷蔵庫へ。１の方には食紅を加えて色を付け、直径１センチ程度の棒状にしてラップでくるんで冷蔵庫へ。４０分くらいたったら切り分け、アンパンマンの顔らしく組み立てます。卵白でほっぺたと鼻をくっつけました。
	チョコペンで目と口を書いてからオーブンで焼きます。焼いたらチョコが溶けるかと思ってためしましたが、意外と大丈夫でした。

	チャーシューづくり。私の実家では、毎年お正月に父がチャーシューとおせち料理を作ります。しかし、父も寄る年波に勝てず、（オレももう長くない・・・とここ１５年ほど言っている）今年はチャーシューは作らない。おせちは買ってくる。と予告していました。そうすると、父が肉を食べられる（！？）うちに、私が作り方をマスターしなくてはならないのです。肩ロース１キロ。近所の肉屋さんで「チャーシューを作ります」と言って買います。２０００円前後です。これを１センチ厚に切れば、かなりおいしいポークソテーに・・・
	これをグーッと丸めて巻き、凧糸でグルグル巻きにします。
	テフロンのフライパンで表面を焼きます。１５分くらい、回しながら。油は敷かなくても、自身の油で焼けていきます。むしろ、出た油がたまってくるので、適宜ペーパータオルで吸い取ります。
	昆布と鰹のだし汁を、肉がすっぽりかぶるぐらい用意し、生姜をぶつ切りにして加え、１時間ほどゆでます。
	生姜はこのくらいの大きさに切ります。ニンニクも半分くらいに切っておきます。
	別の鍋に醤油　１リットル紹興酒　大さじ４酒　大さじ４ネギの青いところ　２～３本分ニンニク　２～３個を半分に切る生姜　３～４切れ八角　３個を沸かし、途中で１～２回返しながら３０分ほど煮ます。そのまま３時間ほど漬けておきます。（途中で返す）
	鍋から引き上げて、凧糸を外し、蜂蜜を表面にたらしてオーブンで５分ほど焼き、できあがり。冷めてからジップロックに入れ、２～３日たってから切り分けるとさらにおいしいです。（日持ちは１０日くらいらしい）煮汁はボトルタイプの密閉容器に入れ、ラーメンスープや炒め物に使います。もちろんもう一度チャーシューを煮るのにも使えます。
	チーズせんべい。パルメザンチーズが理想ですが、固まりで手に入らなかったので、ミモレットチーズをすり下ろします。
	目分量でチーズと同量程度のパン粉を混ぜます。
	テフロンフライパンの上に（油を引かずに）スプーンで１杯分くらい乗せ、火を付けます。
	だんだんチーズが溶けてぶくぶくしてきます。流し台のステンレスの上にフライパンごとのせると、じゅーっと冷えて、フライ返しでチーズせんべいを取り出すことが出来ます。これを繰り返します。
	プーさんクッキー。クッキーの生地をプーさんの型で抜いたら、付属のステンシル型を乗せてココアをかけ、焼きます。（焼いてからだとココアは定着しません）
	ミッキーさんクッキー。クッキーの生地にココアとアーモンドを混ぜ、型で抜いて焼きます。型抜きクッキーのコツは、生地を薄く伸ばすとき、最低５ミリの厚みを持つこと。あまり薄いと、うまく抜けません。
	アンパンマンクッキー。クッキーの生地を１：４に分けておきます。４の方（白いままの方）を、直径３～４センチの棒状にしてラップでくるんで冷蔵庫へ。１の方には食紅を加えて色を付け、直径１センチ程度の棒状にしてラップでくるんで冷蔵庫へ。４０分くらいたったら切り分け、アンパンマンの顔らしく組み立てます。卵白でほっぺたと鼻をくっつけました。
	チョコペンで目と口を書いてからオーブンで焼きます。焼いたらチョコが溶けるかと思ってためしましたが、意外と大丈夫でした。