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シフォンケーキは通常、サラダオイルを使います。 スポンジケーキなら溶かしバターを入れる代わりにサラダオイルを入れるので軽い。 あと、水分多めなので軽い。 シフォン型は内側がざらざらの状態なので、ふくらんだ生地が底に引っかかる感じで 形が安定する・・・ サラダオイル抜きでシフォンケーキ・・・・ （１）卵白４個分を泡立てます。 |
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（２）砂糖３５ｇを少しずつ加えて、ハンドミキサーで角が立つぐらいに泡立てます。 |
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（３）卵黄４個分に砂糖３５ｇをよく混ぜます。 |
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（４）牛乳６０ｍｌも混ぜて、ハンドミキサーでこの程度泡立てます。 （卵黄だけだとそんなに泡立ちません） |
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（５）２タイプのシフォンケーキを試作するため、泡立て卵黄を半分に分けます。 ココア味：薄力粉３０ｇとココア１０ｇを混ぜ、泡立て卵白の半量を少しずつ混ぜる。 プレーン：薄力粉４０ｇを混ぜ、泡立て卵白の半量を少しずつ混ぜる。 |
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（６）型に流し、１６０℃で２０分焼きます。 |
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こちらはプレーンの方。全粒粉の小麦粉を使ったので、あまり白くないです。 今回使ったのは、普通のマドレーヌ型。 型の内部がツルツルなので、冷めたらやはりしぼんでしまいました。 文化祭で販売するには、小さな型で数多くいっぺんに焼きたいのです。 小さなシフォン型（紙製なので生地の引っかかりが良い）も売ってはいますが、 割と高価。 マフィン型で再度、試作してみたいと思います。 味と食感は良かったです。 ２日ほどたっても大丈夫でした。 |