カステラ

バターなしでケーキを作ろう

yousight

台所

そういえば、「カステラ」ってバターが要らないよね！？
と思い出しました。

カステラは、意外にも「和菓子」にカテゴライズされます。
と知ったのは、教師になって２年目。同僚が和菓子の授業をやっていて、
その中で「カステラ」を教えていたので驚いたのでした。
調べてみたら、食品成分表にも普通に「和菓子」のページで出ているし。
知らなかった、恥ずかしい・・・

１年だけ非常勤で勤めていた私立高校は、家庭科の専任が１人しかいませんでした。
で、私も文化祭のとき、クラブでお菓子を作って売るのを手伝ったのです。
そのときやったのが「カステラ」。
型は、なんと新聞紙を折り畳んだもの。

カステラを焼く温度は１８０℃以下。紙が燃える温度は３００℃くらいなので、大丈夫なのです。
だって、紙のケーキ型なんかよく売ってますもんね。

新聞紙を折り畳んで型を作ると、２リットル分くらいの生地が入ります。
いっぺんに玉子８個とか、恐ろしい量の材料を使います。まさに大量生産、文化祭向けかも。

うちにあるボウルは、１リットル分くらいしか入りませんので、その程度の材料にして、
パウンド型を使って焼くことにしました。

	（１）玉子４個と砂糖１２０ｇ、ザラメ大さじ１を合わせ、 　　　湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。 （２）人肌程度の温度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーの「４」（高速）で 　　　泡立て続けます。 （３）だいたい１０分くらいで、字が書ける程度になります。 （４）蜂蜜大さじ１と熱湯大さじ２を加え、ハンドミキサーの「２」（中速）で 　　　２〜３分泡立てます。ボウルからあふれそうです。 （５）強力粉１００ｇを３回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜます。 　　　ハンドミキサーの「２」で２〜３分泡立てます。 　　　程々の量に落ち着きます。
	（６）パウンド型に流し、型をとんとん落として余計な空気を抜きます。 　　　ゴムべらで中を何度も仕切るようにかき混ぜ、表面に浮いてきた泡を 　　　ゴムべらでなでて消します。 （７）１７０℃で１分焼いて、（６）の作業をします。 （８）もう一度１７０℃で１分焼いて、また（６）の作業をします。
	（９）１７０℃で７分ほど焼いて、１５５℃に落として４０分焼きます。 新聞紙の型で２リットル焼くなら、もう少し高い温度で長時間焼くと良いか。 それはそれで試作が必要です。（学校の機材を使わないと無理だな）
	（１０）焼き上がり。 中まで火が通っていることは確かですが、ふくらみすぎている・・・ 泡立てすぎたか？ 冷めるとぺしゃんこになってしまうのでは？？
	表面は割れてるし。
	とにかく型から出し、ラップでピッタリくるみます。 このまま一晩寝かせます。 長崎の老舗店「福砂屋」のホームページにも、 「焼きたてのカステラは決しておいしくないのです」 って書いてあったし。

１６時間経ちました。
案の定、カステラのふくらみは平らになっています。
でも、ぺちゃんこになったわけではありません。


シートを剥がしてみます。
シートにくっついた生地を食べてみると、確かにカステラの味。

切り分けてみます。
パウンド型は下に向かって細くなっているので、
どうしても台形になります。
冷めてしぼんでいくときに、シートごと沈んでしまったのか、
中心に深いめりこみができてしまいました。

新聞紙で型を作れば、こういうことは起きないのかな。
これはもう、実験してみるしかありません。

味は・・・　とてもおいしかったです。
スポンジケーキとは明らかに違うしっとり感。
気泡はきめ細かく、玉子の優しい味と蜂蜜の風味。
ただ、ザラメはすっかり溶けてしまっていたのか、シャリシャリ感がありません。