おせち料理２００９

	結婚６年目。おせち料理の内容も、だいたい定まってきました。ナッツ田作り。田作りとクラッシュクルミをそれぞれ電子レンジで３分ほどから煎りし、砂糖・醤油・酒をフライパンでわかしたところに絡めます。煮詰めすぎると全体が固まってしまいます。
	菊花カブ。カブの皮をむき、２～３ミリ幅に格子状の切り込みを入れます。塩水につけたあと絞り、寿司酢と昆布を合わせたものに漬けておきます。
	紅白なます。ダイコンと京ニンジンを細く切り、塩水につけたあと絞り、寿司酢に漬けておきます。
	牛肉とゴボウの八幡巻き。ゴボウを四つ割にしてダシと醤油でゆでます。牛肉で巻いて、フライパンで焼きます。（テフロンなので油を引かなくても大丈夫）冷めたらジップロックに入れ、一晩凍らせます。これでゴボウの繊維が壊れて柔らかくなります。大晦日にジップロックごと自然解凍し、砂糖・醤油・みりん・酒で炒りつけます。
	昆布巻き。昆布とかんぴょうを戻し、鮭を芯にして巻きます。酒と醤油を加えたひたひたの水で下煮します。酒・醤油・みりんを加えて１時間ほど煮て完成。今年のは少し硬く仕上がってしまいました。下煮が短かったか・・・
	栗きんとん。栗ペーストのパックがあります。（生協の個人宅配）ここに栗甘露煮の汁と砂糖、みりんを足して煮詰め、栗甘露煮を混ぜて完成です。
	伊達巻き。玉子に鯛のすり身（冷凍品を解凍。年によってははんぺん使用）と塩・醤油・砂糖・みりんを足してミキサーで混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に流してオーブンで焼きます。あとはくるくると巻き、すだれで締めて輪ゴムで止めます。
	海老の照り煮。海老の背ワタやひげ、尾の先、足などを切り取り、爪楊枝で固定して、ダシ・醤油・みりん・酒で４～５分煮ます。
	重箱に並べたところ。これは二の重。筑前煮も作りました。重箱には少量入れ、ほとんどは鍋に入れたままにして、毎日、火を入れ直しました。
	これは一の重。数の子、黒豆と蒲鉾は市販品です。娘はとてもよく食べました。漬け物大好きなので、菊花カブやなますまで食べました。
	新潟雑煮。にんじん・大根・鮭・いくらです。２日は大阪雑煮（里芋・にんじん・白味噌）３日は東京雑煮（鶏肉・小松菜・蒲鉾）を、それぞれ作りました。

	結婚６年目。おせち料理の内容も、だいたい定まってきました。ナッツ田作り。田作りとクラッシュクルミをそれぞれ電子レンジで３分ほどから煎りし、砂糖・醤油・酒をフライパンでわかしたところに絡めます。煮詰めすぎると全体が固まってしまいます。
	菊花カブ。カブの皮をむき、２～３ミリ幅に格子状の切り込みを入れます。塩水につけたあと絞り、寿司酢と昆布を合わせたものに漬けておきます。
	紅白なます。ダイコンと京ニンジンを細く切り、塩水につけたあと絞り、寿司酢に漬けておきます。
	牛肉とゴボウの八幡巻き。ゴボウを四つ割にしてダシと醤油でゆでます。牛肉で巻いて、フライパンで焼きます。（テフロンなので油を引かなくても大丈夫）冷めたらジップロックに入れ、一晩凍らせます。これでゴボウの繊維が壊れて柔らかくなります。大晦日にジップロックごと自然解凍し、砂糖・醤油・みりん・酒で炒りつけます。
	昆布巻き。昆布とかんぴょうを戻し、鮭を芯にして巻きます。酒と醤油を加えたひたひたの水で下煮します。酒・醤油・みりんを加えて１時間ほど煮て完成。今年のは少し硬く仕上がってしまいました。下煮が短かったか・・・
	栗きんとん。栗ペーストのパックがあります。（生協の個人宅配）ここに栗甘露煮の汁と砂糖、みりんを足して煮詰め、栗甘露煮を混ぜて完成です。
	伊達巻き。玉子に鯛のすり身（冷凍品を解凍。年によってははんぺん使用）と塩・醤油・砂糖・みりんを足してミキサーで混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に流してオーブンで焼きます。あとはくるくると巻き、すだれで締めて輪ゴムで止めます。
	海老の照り煮。海老の背ワタやひげ、尾の先、足などを切り取り、爪楊枝で固定して、ダシ・醤油・みりん・酒で４～５分煮ます。
	重箱に並べたところ。これは二の重。筑前煮も作りました。重箱には少量入れ、ほとんどは鍋に入れたままにして、毎日、火を入れ直しました。
	これは一の重。数の子、黒豆と蒲鉾は市販品です。娘はとてもよく食べました。漬け物大好きなので、菊花カブやなますまで食べました。
	新潟雑煮。にんじん・大根・鮭・いくらです。２日は大阪雑煮（里芋・にんじん・白味噌）３日は東京雑煮（鶏肉・小松菜・蒲鉾）を、それぞれ作りました。