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作り方は、学校の裏の夏みかん と、ほぼ同じです。 ただ、スダチは１０個以上使いました。 皮を剥き、細く切って水を換えながらもみ洗いし、 ２時間くらい水につけておきます。 皮は黄色くなっているものを中心にしました。 その方が、仕上がりが黒っぽくならなくて済むと思ったからです。 （それに、皮が緑なら、加工するより普通に使った方がいいし） |
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果肉はこちら。 四つ割りぐらいにし、種は別にしておきます。 種からペクチンが出るので、種はまとめて「だしパック」の袋に入れておきます。 |
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まとめてホウロウ鍋に入れ、１時間ほど煮たあと、 重量の８０％程度の砂糖を入れて、煮詰めました。 夏みかんよりもスダチの方が、皮が薄くて苦みが強そうだったので、 砂糖は多めにしたのです。 |